PASTOR PÉREZ, NITIDA
Has visto en redes sociales doscientas publicaciones sobre las maravillas del ayuno y, media hora después, una amiga, tomando un café, te habla de todos sus peligros segúnun podcast que acaba de escuchar. Es probable, además, que ambas versiones incluyan términos como metabolismo, inflamación o ciencia. Puede incluso que las dos citenestudios. Y lo más desconcertante es que, si intentas aclararte buscando un poco más de evidencia, encuentres argumentos para defender una y otra postura. Lo mismo ocurre con la microbiota, los suplementos, la glucosa, la alimentación antiinflamatoria, el gluten, las intolerancias, las claves de la longevidad o la nutriciónpersonalizada con pruebas que prometen revelarnos qué deberíamos comer. Tenemos más información que nunca y, sin embargo, no siempre sabemos cómo interpretarla paraconvertirla en decisiones que mejoren nuestra salud. Nítida Pastor, científica de formación y directiva de la industria de la nutrición, conoce esta maquinaria desde dentro: desde lo que se descubre en un laboratorio hasta lo quefinalmente llega a nuestras pantallas, después de pasar por profesiona
