La alimentación en las sociedades modernas se ha problematizado y losciudadanos muestran signos de desconfianza y malestar con el sistemaalimentario. Esto puede resultar paradójico porque nos encontramos,posiblemente, ante el sistema alimentario más seguro de la historiaque, incluso, ha asegurado el abastecimiento durante la pandemia de la covid-19. ¿Qué sucede para que los consumidores se muestren tancríticos con la comida si es segura y está disponible? ¿Qué estápasando para que las preocupaciones por la desnutrición sean hoysecundarias? Para dar respuesta a estos interrogantes es preciso tener en cuenta que no nos encontramos ante un fenómeno biológico, aunquedebamos comer diariamente para subsistir, sino ante un hecho socialque depende de la forma en que se cultivan, trasforman, trasportan,distribuyen, regulan, consumen y cocinan los alimentos. Comer, hoy,depende de un entramado complejo de relaciones sociales creadas paraposibilitar que los alimentos lleguen a los hogares de los comensalesde todo el planeta, que, en su mayoría, no producen aquello quenecesitan para subsistir. La amplitud y la complejida
